Качокавалло
Качокавалло относится к полутвердым сырам семейства Pasta filata.Самой характерной особенностью качокавалло является его форма – она имеет вид мешочка с большим, овальным телом снизу и маленькой, круглой частью сверху. Сырная масса молодого качокавалло белая, упругая, вкус сладкий и нежный. Тесто зрелого сыра приобретает соломенный оттенок, появляются типичные дырочки, вкус становится пряный и острый.В натертом виде Качокавалло применяют для приготовления классической пасты, пиццы, запеченных овощей (баклажаны, цукини). Выдержанный качокавалло, имеющий острый вкус, безупречно гармонирует с пивом. Молодой сыр замечателен в сочетании с фруктами (груши, дыня), бальзамическим уксусом, красным луком, ягодами (вишня, черешня), орехами и сухофруктами.К молодому, сладкому варианту подойдёт белое вино с горьковатым привкусом.Выдержанный качокавалло требует красного вина средней зрелости.