Сыр Сулугу́ни — молодой, рассольный сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Сулугуни имеет чистый кисломолочный, умеренно солёный вкус и запах, плотную, слоистую, эластичную консистенцию.. Цвет сыра — от белого до слабо-жёлтого, однородный по всей массе. Сулугуни подают с зеленью, для закуски к молодому вину. Он гармонирует с кинзой и базиликом. В нашем ресторане сыр используется как начинка для хачапури.

Халуми – молодой, рассольный сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Он имеет белоснежный цвет. Этот сыр очень плотный, на изломе имеющий слоистую структуру. Халуми должен храниться в рассоле, в той же подсоленной сыворотке, в которой он готовился. Вкус сыра – сочетание соленого и сливочно-свежего. Халуми можно обжаривать на гриле, на шампуре, на обычной сковороде или противне. Под воздействием огня он приобретает аппетитную поджаристую корочку, а его консистенция становится более мягкой и пластичной. В нашем ресторане жареный сыр Халуми на Хоспере в составе овощного салата пользуется огромное популярностью.

Моцаре́лла (ит. Mozzarella)—молодой сыр итальянского происхождения, изготавливается из коровьего молока. Этот сыр продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле, так как он долго не хранится. Также моцарелла бывает твердой, как обычный сыр, такую используют для горячих блюд, пиццы, запеканок, лазаньи, а также в салатах. Внутренняя структура — немного слоистая и не содержит пузырьков воздуха. На вкус моцарелла нежная, пресноватая, чуть упругая.

Белпер Кнолле - это твердый швейцарский сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из черного перца. Текстура: плотная, закрытая, ломкая, рассыпчатая Цвет: бледно-желтый Тип: твердый . Подходящие сорта вин: белые сухие вина. Консистенция сыра меняется в течение периода его созревания, так что в первый месяц это - полумягкий сыр, который можно намазать на хлеб, а к году созревания сыр становится твердым, как камень. Сыр обладает очень интенсивным вкусом, залогом которого является особый набор специй: черный перец, чеснок и розовая гималайская вулканическая соль придают сыру особую пикантность. Сыр Белпер может стать оригинальным элементом сырной тарелки. Также этот сыр в натертом виде или в виде стружки можно использовать при приготовлении острого ризотто, фондю, пасты, а также в различных салатах и даже супах.

Качокавалло относится к полутвердым сырам семейства Pasta filata.Самой характерной особенностью качокавалло является его форма – она имеет вид мешочка с большим, овальным телом снизу и маленькой, круглой частью сверху. Сырная масса молодого качокавалло белая, упругая, вкус сладкий и нежный. Тесто зрелого сыра приобретает соломенный оттенок, появляются типичные дырочки, вкус становится пряный и острый.В натертом виде Качокавалло применяют для приготовления классической пасты, пиццы, запеченных овощей (баклажаны, цукини). Выдержанный качокавалло, имеющий острый вкус, безупречно гармонирует с пивом. Молодой сыр замечателен в сочетании с фруктами (груши, дыня), бальзамическим уксусом, красным луком, ягодами (вишня, черешня), орехами и сухофруктами.К молодому, сладкому варианту подойдёт белое вино с горьковатым привкусом.Выдержанный качокавалло требует красного вина средней зрелости.

Рикотта –это традиционный диетический сырный продукт итальянского происхождения, изготовленный из молока. Рикотта имеет сладковатый вкус, это обусловлено содержанием лактозы, а также нежную рыхлую мякоть белоснежного цвета. ¶Отлично употребляется как самостоятельная закуска с тостами и хлебцами, а так же свежими овощами и фруктами.¶В нашем ресторане рикотту подают с блинами.

Брынза – самый полезный из всех видов сыра. Является молодым сыром, не нуждается в выдержке, может употребляться в пищу сразу после посола. Брынза отлично сочетается с любыми видами овощей. Цвет — от белого до слабо-жёлтого, однородный по всей массе. Вкус и запах брынзы кисломолочные, в меру солёные. В ресторане «Гол + Пас» в таких блюдах, как хачапури, кавказская нарезка, используется только брынза собственного приготовления.

Качотта - это итальянский полумягкий столовый сыр с закрытой текстурой. Качотта отлично плавится и может быть использована при приготовлении различных блюд традиционной итальянской кухни: пиццы, пасты, ризотто. Зрелые разновидности Качотты вполне можно подавать и в составе сырной тарелки, дополняя белым фруктовым вином желательно итальянского же происхождения, а также сладкими фруктами, например, персиками или грушами.Качотта с сейданой (тмин) – имеет восточный аромат и пряное ореховое послевкусие.

Камамбер- это мягкий сыр с белой плесенью. Вкус и запах у продукта довольно специфический. Его запах схож с запахом лесных грибов. ¶Вкус у него очень нежный, сладковатый и сливочный. Корочка кстати тоже съедобная, а консистенция мякоти – тягучая и крайне приятная.¶Главное правило употребления Камамбера – его нельзя есть сразу же из холодильника, лучше достать его из холода, дать отлежаться около получаса, а затем уже употреблять. Можно слегка нагреть на слабом огне.¶Из алкогольных напитков наиболее рекомендуемым является красное вино.¶Лучше всего сочетается Камамбер со свежим хлебом, а также принято сочетать с орешками, виноградом, кусочками дыни, груши или же яблок.

Гауда–популярный сорт сыра не только в Европе, но и по всему миру, изготаавливается из коровьего молока. Правильный Гауда ярко выраженной желтой окраски, и интенсивность ее возрастает по мере созревания сыра. Зрелый сыр даже чуть просвечивает, напоминая янтарь. Светлый цвет сыра говорит о коротком сроке созревания. Глазки (дырки) в качественном сыре ровной шаровидной формы и примерно одинакового. У молодого сыра сливочный мягкий вкус. Чем сыр старше, то есть более вызревший, тем вкус острее, насыщеннее, как и цвет. Сыр Гауда – обязательный элемент сырных тарелок в ресторанах и кафе любого уровня. Его используют при приготовлении пиццы, мяса и овощей, могут подавать как закуску, в виде десерта к кофе или чаю. Часто Гауда выступает ингредиентом салатов, супов и соусов.

Качотта - это итальянский полумягкий столовый сыр с закрытой текстурой. Качотта отлично плавится и может быть использована при приготовлении различных блюд традиционной итальянской кухни: пиццы, пасты, ризотто. Зрелые разновидности Качотты вполне можно подавать и в составе сырной тарелки, дополняя белым фруктовым вином желательно итальянского же происхождения, а также сладкими фруктами, например, персиками или грушами.¶Качотта с пажитником(шамбала) - это маленькие бобы светло-коричневого цвета.¶С давних времен шамбала играет большую роль в кулинарии, лечении травами и косметологии.¶В сыроварении используется для придания сыру аромата грецкого ореха.

Брынза с прованскими травами включает в себя смесь из розмарина, базилика, тимьяна, шалфея, перечной мяты, садового чабера, душицы и майорана. Брынза – самый полезный из всех видов сыра. Является молодым сыром, не нуждается в выдержке, может употребляться в пищу сразу после посола. Брынза отлично сочетается с любыми видами овощей. Цвет — от белого до слабо-жёлтого, однородный по всей массе. Вкус и запах брынзы кисломолочные, в меру солёные. В ресторане «Гол + Пас» в таких блюдах, как хачапури, кавказская нарезка, используется только брынза собственного приготовления.